Garantir a funcionalidade, segurança, higiene e vida útil prolongada das instalações e equipamentos das unidades da rede Café Plenitude, por meio da padronização e execução de rotinas de limpeza e manutenções preventivas e corretivas.
Este POP se aplica a todos os colaboradores das unidades (Atendente, Auxiliar de Cozinha, etc.) e responsáveis pela manutenção de rotina.
| Equipamento / Instalação | Tarefa | Frequência | Responsável |
|---|---|---|---|
| Cafeteira | Limpeza externa, bandeja, porta-filtro, vaporizador | Diário | Atendente |
| Micro-ondas | Limpeza interna e externa | Diário | Atendente |
| Expositor | Limpeza de prateleiras e vidros | Diário | Atendente |
| Geladeira | Limpeza rápida e organização | Diário | Aux. de cozinha |
| Chapa | Limpeza da superfície após uso | Diário | Aux. de cozinha |
| Freezer | Limpeza rápida e organização | Diário | Aux. de cozinha |
| Fogão/Fornos | Limpeza leve após uso / Limpeza de queimadores e mesa | Diário | Aux. de cozinha |
| Áreas de Montagem / Salão / Cozinha / Estoque / Banheiros | Varrer, passar pano, higienizar bancadas, organizar louças/insumos | Diário | Atendente/Aux. de cozinha |
| Cafeteira / Micro-ondas / Expositor / Chapa / Fornos | Checagem de itens funcionais (vedação, trava, iluminação, ventilação, botões, resistência) | Semanal | Atendente/Aux. de cozinha |
| Geladeira / Freezer | Checar temperatura, borrachas, organização interna | Semanal | Aux. de cozinha |
| Todos os ambientes | Lavar com água, afastar móveis e equipamentos | Semanal | Todos os colaboradores |
| Cafeteira / Geladeira / Chapa / Freezer / Fogão | Limpeza profunda (mangueiras, dreno, borrachas, descongelamento, lubrificação) | Mensal | Atendente/Aux. de cozinha |
| Toldos e cobertas | Limpeza com vassoura/escova, água e detergente neutro | Mensal | A ser definido pelo supervisor |
Equipamento |
Frequência Sugerida |
Manutenções Técnicas (Preventiva/Corretiva) |
|---|---|---|
Computador |
A cada 12 meses |
- Limpeza Interna Profunda: Remoção de poeira dos componentes (placa-mãe, coolers). - Troca da Pasta Térmica do processador. - Verificação de Coolers/Cabos e Manutenção de Software (antivírus, drivers, desfragmentação). |
Impressora Térmica |
A cada 12 meses |
- Limpeza da Cabeça de Impressão e Rolete com álcool isopropílico. - Calibração de Sensores para reconhecimento de mídia. - Substituição de Peças (cabeça de impressão, rolos) em caso de desgaste. |
Filtro de Água (de ponto de uso no cano) |
A cada 6 a 12 meses (conforme fabricante). |
- Substituição do Elemento Filtrante/Refil. - Retrolavagem (se aplicável) e Verificação de Vazamentos e pressão. |
Máquina de Gelo Portátil |
A cada 6 meses |
- Limpeza e Higienização do Circuito de Água e reservatório. - Verificação do Condensador/Ventilador e Diagnóstico do Sistema de Refrigeração (compressor/gás). |
Cafeteira de Grupo (Profissional) |
A cada 12 meses |
- Limpeza Profunda do Grupo de Extração e componentes internos com detergente específico. - Descalcificação: Remoção de depósitos minerais nas caldeiras e tubulações (depende da água utilizada). - Substituição de Válvulas, Anéis e Juntas: Troca de peças pequenas (preventiva) para evitar vazamentos e perda de pressão/temperatura. |
Balcão Vitrine Expositor (Refrigerado e Quente) |
A cada 6 meses |
- Limpeza Técnica do Condensador e Evaporador (refrigerado) com escova macia ou aspirador. - Verificação do Sistema de Refrigeração (refrigerado) e Resistências/Termostato (quente). - Verificação de Borrachas de Vedação e Ligações Elétricas (folgas ou desgastes). |
Centrais de Ar |
A cada 6 meses |
- Limpeza e Higienização de Serpentinas, Bandejas e Drenos. - Verificação de Gás Refrigerante (Carga/Vazamentos), Componentes Elétricos e Compressores. |
Freezers e Geladeiras |
A cada 6 meses |
- Limpeza Técnica do Condensador e Evaporador. - Verificação do Nível de Refrigerante (gás), filtros e teste de desempenho. - Verificação da Vedação das portas (borrachas) e Sistema de Degelo. |
Fogões |
A cada 6 meses |
- Verificação e Ajuste de Queimadores, Válvulas e Registros de Gás para garantir a chama correta e segurança. - Inspeção de Vazamentos nas conexões de gás (usando espuma de sabão/produto específico). |
Fornos |
A cada 6 meses |
- Diagnóstico de Aquecimento: Verificação de resistências, injetores de gás, sensores de temperatura e placas de controle (eletrônicas). - Verificação Mecânica: Inspeção do sistema de ventilação (motor e pás) para garantir o aquecimento uniforme. - Conserto/Substituição de Peças em falhas elétricas/mecânicas. |
Sanduicheira Prensa a Gás (Industrial) |
A cada 6 meses |
- Inspeção de Queimadores e Conexões de Gás para eficiência e segurança. - Limpeza Técnica para remoção de acúmulo de gordura e resíduos que podem afetar o calor. - Verificação de Válvulas e Registros. |
Micro-ondas |
A cada 6 meses | - Verificação de Componentes de Aquecimento (magnetron, transformador) e segurança. - Inspeção de Vedação da Porta (para evitar vazamento de radiação). - Diagnóstico e Reparo de placas eletrônicas e painéis de controle. |
Caixa de gordura |
Mensal |
- Remoção da Gordura Solidificada - Limpeza e enxague - Descarte adequado |
As tarefas de manutenção devem ser executadas conforme as necessidades específicas.
Esta tabela deve ser usada para registrar todas as ações de manutenção, sejam elas preventivas (agendadas) ou corretivas (emergenciais).
| ID | Item/Local | Frequência Ideal | Data Prevista | Data Executada | Tipo | Descrição do Problema | Ação Realizada | Custo (R$) | Responsável | Status |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| M001 | Geladeira (Principal) | Diária/Mensal | 20/10/2025 | 20/10/2025 | P | Inspeção de temperatura e vedação. | Limpeza do condensador e checagem de temperatura. | 0,00 | João (Gerente) | OK |
| M003 | Fogão Industrial | Mensal | 01/11/2025 | - | P | Calibração e verificação de vazamento de gás. | Inspeção visual e ajuste dos queimadores. | 0,00 | Pendente | |
| M004 | Caixa de Gordura | Trimestral | 15/11/2025 | - | P | Limpeza profunda e inspeção. | - | 120,00 | Empresa de Limpeza | Agendado |
| M005 | Banheiro (Clientes) | Diária | 18/10/2025 | 18/10/2025 | C | Torneira do lavatório pingando. | Troca do reparo da torneira. | 15,00 | OK | |
| M006 | Disjuntor Geral | Semestral | 01/12/2025 | - | P | Inspeção do quadro elétrico. | - | 80,00 | Eletricista | Agendado |