Garantir o correto armazenamento e identificação de insumos fracionados, assegurando a qualidade, rastreabilidade e segurança dos alimentos.
Este POP se aplica a todos os colaboradores do setor de produção responsáveis pelo fracionamento, pré-preparo, armazenamento e utilização de insumos.
- Insumos Fracionados: Ingredientes que foram retirados de sua embalagem original e divididos em porções menores.
- Pré-preparo: Preparação prévia de ingredientes para otimizar o processo de produção (ex.: hidratação de flocos de milho, coar goma de tapioca).
- Auxiliar de cozinha
- Supervisor
- Embalagens transparentes (potes com tampa, sacos plásticos)
- Recipientes plásticos
- Etiquetas
- Balança de precisão
- Equipamentos de Proteção Individual (EPIs): luvas e avental
- Higienizar as mãos e utilizar os EPIs (luvas e touca) antes de iniciar o fracionamento ou pré-preparo.
- Preparar as embalagens (potes, sacos, bacias) garantindo que estejam limpas e secas.
- Fracionar os insumos (misturas, polpas, coco ralado, recheios) nas porções definidas na ficha técnica do produto.
- Realizar o pré-preparo dos insumos (hidratar flocos de milho, coar goma de tapioca) e armazenar em recipientes adequados.
- Identificar todas as embalagens e recipientes com:
- Nome do insumo
- Data de fracionamento ou pré-preparo
- Validade (seguir a recomendação da ficha técnica ou do fornecedor)
- Responsável pelo fracionamento (iniciais ou nome)
- Armazenar os insumos imediatamente após a identificação:
- Insumos secos (misturas para cappuccinos e achocolatados): em local fresco e seco, ao abrigo da luz
- Insumos refrigerados (polpas, coco ralado, recheios): em refrigeração adequada, na temperatura correta
- Insumos de pré-preparo (flocão de milho, goma): em refrigeração, tampados
- Todos os insumos fracionados e de pré-preparo devem estar devidamente identificados com nome, data, validade e responsável.
- O armazenamento deve seguir a temperatura correta para garantir a conservação do produto.
- As embalagens devem estar limpas e sem sinais de violação.
- Checklist de produção
- Ficha técnica dos produtos (para consulta das porções e validades)
- Descarte de Lixo: Diário (durante a operação)
- Coleta e Encaminhamento: Diário e/ou ao final de cada turno
- Higienização das Lixeiras: Após cada coleta e encaminhamento
- Fracionamento e Pré-preparo: Diariamente, ou sempre que um insumo for fracionado ou pré-preparado