Padronizar a organização da área de preparo de alimentos e bebidas para garantir a agilidade, eficiência e a qualidade dos produtos, otimizando o fluxo de trabalho e minimizando o desperdício.
Este procedimento se aplica a todos os colaboradores do Café Plenitude responsáveis pelo preparo de cuscuz, tapiocas, crepiocas, mistos/sanduíches, sucos, achocolatados e cappuccinos.
- Mise en place: Termo francês que significa "tudo em seu lugar".
- Praça de Produção: Área da cozinha dedicada ao preparo de alimentos e bebidas.
- Supervisor
- Auziliar de cozinha
- Insumos (goma para tapioca, flocão para cuscuz, pães, manteiga, margarina, ovos, queijo, presunto, etc.)
- Recipientes e potes de armazenamento.
- Balança de precisão.
- Luvas descartáveis.
- Panos e produtos de limpeza para higienização.
as bancadas e utensílios devem estar higienizadas conforme POP-HIG-06.
- os insumos devem estar porcionados conforme Anexo 1.
- Dispor pães, queijo, presunto, ovos, manteiga e margarina em fácil acesso.
- Manter a goma para tapioca e o flocão para cuscuz em potes identificados e próximos à área de preparo.
- Reabastecimento: Durante o expediente, monitorar e reabastecer os insumos de alto uso conforme a necessidade para garantir um fluxo contínuo de produção.
- Organização final: Ao final do turno, limpar a praça de produção, descartar sobras, guardar os insumos restantes e deixar a área pronta para o próximo turno.
- Os insumos devem estar acessíveis e organizados.
- A bancada deve ser limpa e desobstruída.
- Este procedimento deve ser executado no início de cada turno de trabalho e, sempre que necessário, para reabastecimento durante o expediente.
- Sempre utilizar EPIs, como luvas descartáveis.
- Verificar a validade de todos os insumos antes de utilizá-los.
- Manter a área de trabalho sempre limpa e organizada para evitar acidentes.
- Coco ralado (200g)
- Abacaxi (230g)
- Acerola (250g acerola + 80ml agua)
- Achocolatado gelado (30g leite + 30g chocolate em pó)
- Beterraba (70g)
- Maracujá detox (100g de polpa)
- Maracujá refrescante / Suco de maracujá (100g polpa de maracuja + 100ml água)
- Calabresa (80g)
- Cappuccino gelado (20g leite pó + 12g chocolate 32%)
- Cappuccino quente (15g leite pó + 15g chocolate 32%)
- Carne seca (60g)
- Cupuaçu (150g)
- Frango desfiado (80g)
- Goiaba (150g goiaba + 150ml agua)
- Morango congelado (150g)
- Queijo cuia ralado (40g)
- Salsicha (80g)
- Couve (15g)