Garantir a qualidade dos produtos oferecidos pela cafeteria Cafe Plenitude, padronizando a avaliação diária para assegurar que apenas itens que atendem aos padrões de cor, textura, consistência, odor e sabor sejam disponibilizados para venda.
Este procedimento se aplica ao Supervisor de Produção da Cafe Plenitude e deve ser executado diariamente no início de cada turno.
- Livro de Receitas e/ou Fichas Técnicas dos produtos
- Pratos e talheres para degustação (se necessário)
- No início de cada turno, o Supervisor deve se dirigir à área de exposição de produtos.
- Provar e analisar o café/leite e os pães que estão disponíveis.
- Verificar a etiqueta de validade dos produtos de vitrine.
- Avaliar visualmente bolos, tortas e salgados.
- Para produtos com aparência um pouco diferente do padrão, realizar a degustação por amostragem para decidir se devem ou não permanecer na vitrine.
- Dar atenção especial a todos os itens próximos da data de vencimento.
- Analisar os seguintes aspectos em todos os produtos:
- Cor
- Textura
- Consistência
- Odor
- Em caso de dúvida sobre a aparência ou qualidade de qualquer item, consultar o Livro de Receitas ou a Ficha Técnica para conferir o padrão de referência.
- Registrar as não conformidades e tomar as medidas necessárias, como descartar produtos que não atendem aos padrões de qualidade.
- Cor: Conforme a cor padrão da receita ou ficha técnica.
- Textura e Consistência: Produtos macios, crocantes, cremosos ou densos conforme o padrão esperado.
- Odor: Sem cheiro de ranço, azedo ou qualquer odor estranho.
- Controle de sobras/perdas
Diariamente, no início de cada turno.
- Não consumir grandes quantidades dos produtos durante a avaliação.
- Não manter produtos em vitrine que não atendam aos padrões de qualidade, mesmo que dentro do prazo de validade.