Garantir a contagem precisa de todos os itens em estoque (matéria-prima, bebidas, descartáveis, produtos de limpeza e pré-preparos), assegurando a acuracidade do inventário da cafeteria.
Este POP se aplica a todos os colaboradores designados para a contagem de estoque na cafeteria.
- Contagem: Ação de quantificar fisicamente os itens em estoque.
- Inventário: A lista completa e detalhada dos insumos e produtos.
- Tara: O peso do recipiente ou embalagem que deve ser subtraído para obter o peso líquido do produto.
- Franqueado
- Supervisor
- Colaborador designado
- Lista de inventário atualizada
- Caneta ou tablet
- Balança de precisão (10 kg)
- Recipientes para pesagem
- Calculadora
- Obtenha a lista de inventário com os itens a serem contados.
- Verifique a unidade de medida padronizada de cada item na lista (unidade, quilograma ou litro).
- Ligue a balança de precisão e certifique-se de que está calibrada.
- Para itens contados por unidade (como refrigerantes, garrafas de água, sacos de papel), faça a contagem item por item.
- Para itens contados por peso (quilograma) ou volume (litro), use a balança de precisão:
- Posicione um recipiente vazio na balança e pressione o botão de tara para zerar o peso.
- Acondicione o produto a ser pesado no recipiente e registre o peso líquido na lista.
Lembrete: Não lance a quantidade de itens em quilograma como unidade. Por exemplo, se a lista indica a contagem de café em kg, e você possui um pacote com 250 g, o valor a ser lançado é 0,250 kg, e não 1 unidade.
- Para itens de contagem complexa, como sacos de papel, você pode estimar a quantidade total.
- Pese uma unidade do item para obter o peso unitário.
- Em seguida, pese o total de itens (por exemplo, todos os sacos na prateleira) e divida o peso total pelo peso unitário para obter uma estimativa da quantidade.
Exemplo: se um saco pesa 10 g e o total dos sacos na prateleira pesa 1000 g, a quantidade estimada é de 100 sacos.
- Os materiais de limpeza devem ser quantificados de forma unitária, independentemente da unidade de medida ou do conteúdo da embalagem. Por exemplo, 1 frasco de desinfetante, 1 pacote de esponjas.
- Anote a quantidade de cada item na lista de inventário, ao lado do nome do produto.
- Se for necessário usar uma unidade de medida diferente da que está na lista (por exemplo, pesar 500 g de café quando a lista pede 1 kg), faça a conversão e anote o valor final na unidade de medida correta.
- A contagem deve ser feita de forma completa, sem deixar itens para trás.
- Os dados registrados devem corresponder à realidade física do estoque.
- As unidades de medida devem ser padronizadas conforme a lista.
Semanalmente
- Sempre use a função de tara da balança para descontar o peso do recipiente.
- Mantenha a balança em uma superfície plana e estável.