Padronizar o processo de análise semanal do CMV, garantindo a identificação de desvios em relação ao CMV previsto e permitindo ações corretivas rápidas para reduzir perdas e manter a rentabilidade.
Este POP se aplica ao setor administrativo/financeiro e deve ser executado semanalmente pelo franqueado ou responsável designado.
- CMV: Custo da Mercadoria Vendida.
- CMV Previsto (%): Percentual projetado conforme fichas técnicas e preços de venda.
- CMV Teórico: Consumo calculado automaticamente pelo sistema com base nas fichas técnicas.
- CMV Real: Consumo efetivo de insumos, apurado via inventários.
- CP: Centro de Produção.
- Franqueado: Realizar análise comparativa e identificar desvios.
- Supervisor: Apoiar na análise de consumo de insumos e justificar eventuais diferenças.
- Sistema Cloudfy
- Relatórios de CMV e de Movimentação de Estoque
- Acesse o sistema e siga o caminho: Relatórios Gerais → CMV.
- Selecionar período entre dois inventários (atenção: considerar o dia seguinte ao inventário no campo “data inicial”).
- Tipo de Relatório: "Grupo de Produto Analítico".
- Grupo de Produtos: "Venda".
- Analise o grupo “Vendas” para obter uma visão geral do CMV. Compare a coluna “CMV (%)” com a coluna “CMV previsto (%)”, verificando se há desvios relevantes.
- Avalie os subgrupos, identificando aqueles que ultrapassam o CMV previsto.
- Nos subgrupos com CMV acima do previsto, identifique os produtos responsáveis pelo aumento.
- Itens de Revenda: O CMV já reflete variações de preço de compra e perdas (identificadas ou não). É necessária uma análise detalhada de cada item.
Ação Sugerida: Avaliar se a variação é decorrente de aumento no preço de compra ou de perdas, o que sugere a necessidade de uma análise mais detalhada (seguir instruções da Etapa 3).
- Itens de Produção Própria: Avaliar se a precificação está coerente com o custo dos insumos. Para maior detalhamento, comparar o CMV Teórico (fichas técnicas) com o CMV Real (inventários).
Ação Sugerida: Análise detalhada do consumo (CMV real vs. teórico), conforme instruções da Etapa 4.
- Caminho: Estoque → Relatório de Perdas.
- Período: Entre dois inventários (atenção: considerar o dia seguinte ao inventário no campo “data inicial”).
- Tipo de Relatório: Por motivo de descarte e produto.
- Grupo de Produtos: Revenda e Panificação.
- Interprete os resultados: Perdas são agrupadas por motivo.
- Perdas por “Inventário” representam perdas não identificadas e devem ser investigadas para redução ao mínimo possível.
- Gerar Relatório de Consumo Teórico (Baseado em Ficha Técnica):
- Caminho: Estoque → Resumo de Movimentação.
- Período: Entre dois inventários (atenção: considerar o dia seguinte ao inventário no campo “data inicial”).
- Tipo de Relatório: Por grupo de produto e produto.
- Grupo de Produtos: Matéria-prima.
- Motivo: Selecione apenas Produção.
- Conferir coluna “Saídas” para identificar o consumo teórico.
- Gerar Relatório de Consumo Real (Baseado em Inventário):
- Caminho: Relatórios Gerais → CMV.
- Período: Entre dois inventários (atenção: considerar o dia seguinte ao inventário no campo “data inicial”).
- Tipo de Relatório: Produto – CMV Real.
- Grupo de Produtos: Matéria-prima.
- Conferir coluna “CMV (Qtde.)” para identificar o consumo real.
Comparar e Analisar: Comparar o consumo das matérias-primas nos dois relatórios para entender se o que foi consumido de fato está coerente com o que foi teoricamente necessário para o volume de itens vendidos.
- Gere o relatório comparativo:
- Relatórios Gerais → CMV → Selecionar Período → Tipo de Relatório: “Teórico X Real – Ficha Técnica” → Grupo de Produtos: Produzidos.
- Seção CMV Teórico: Coluna CMV (Qtd.) indica quantidade vendida.
- Seção CMV Real: Coluna CMV (Qtd.) indica quantidade comprada.
- Diferenças: Observar seção Diferença → Dif. (Qtd.) (perda quantitativa) e Dif. (R$) (perda financeira).
- Verifique se as perdas foram registradas:
- Período: Entre dois inventários.
- Tipo de Relatório: Por motivo de descarte e produto.
- Grupo de Produtos: Salgados e Doces.
Interpretar: As perdas são agrupadas por motivo. Perdas não identificadas devem ser investigadas. Neste relatório também é possível visualizar o valor das perdas em custo e em venda.
- Relatórios devem ser gerados semanalmente sem falhas de período.
- Inventários precisam estar devidamente lançados no sistema.
- CMV analisado deve estar dentro da margem previst- Perdas não identificadas devem ser tratadas como prioridade para redução.
Semanalmente.
- Garantir que os dados de inventário estejam completos e corretos antes da análise.
- Podem ocorrer distorções nos relatórios em decorrência de:
- Entradas de material registradas de forma incorreta (ex.: quantidades, valores, datas ou conversões de unidades erradas).
- Inventário lançado incorretamente (ex.: data incorreta ou contagem equivocada).
- Vendas não registradas no sistema.
- Perdas não registradas pelo atendimento.